تشير الدراسات إلى أن ملح الطعام المصنع يثبط النيتريك أوكسيد وهو مركب هام جدا جدا على مستوى الأوعية الدموية إذا إنه يمنع تشنج الأوعية ( أوعية القلب وغيرها ) وهو يمنع كذلك تكاثر الأوعية الدموية مما يؤدي إلى انسدادها ، كما أنه يمنع التصاق الصفيحات مع بعضها بعضا والتي عندما تلتصق فإن ذلك يؤهب إلى حدوث الخثرة أو ما يعرف بالعامية بالجلطة .
كما أنه يمنع التصاق الكريات البيضاء إلى الطبقة البطانية من الشرايين وهي العملية التي من خلالها تبدأ العملية الالتهابية في بطانة الشريان وتصلب الشرايين وينصح في حال استخدام الملح أن يستخدم الملح الطبيعي الخشن أفضل من استخدام الملح المعالج الذي يتم أضافة مواد حافظة له ومواد أخرى كيماوية مما يجعل ضرره أكبر .
